巢湖•耳街 舌尖美味探秘系列【二】——叙尚坊！正在招聘店员！

巢湖论坛推广员

请输入描述

    随着耳街二期民国风情街的交付使用，又一大波特色餐饮美食店登陆耳街。 前几天，巢湖•耳街 舌尖美味探秘系列介绍了袁记串串香，今天，我们来给亲们介绍著名美食品牌——叙尚坊。

    百年美味荟于焖锅，传承经典，别有回味。 叙尚坊品牌起源拥有悠久历史。唐朝年间，我国大西南出现马帮这一神秘运输群体，他们组织骡马队日夜来往于茶马古道之间，一路上峭壁深涧，林深丛密，为如期教父货物节省路途时间，他们将所有的食材放置于锅内娴制，片刻后便开始食用。一日正午，小厨做饭时发现锅在运输途中损坏，随手在堆满普洱的茶中抽起一直鼎替代。他像往日一样将不同食材层层叠放，配上秘制酱汁，娴至一刻，香气四溢，赶马人闻香而来，食味后皆赞妙不可言。

请输入描述

    吃焖锅，最大的乐趣就是观其色、闻其香、品其味，服务员现场操作，把荤素焖于一锅，食客可以看到美食由生到熟的美妙过程，焖熟后的焖锅，营养均衡、鲜香绵嫩、回味无穷。

    一锅上好的焖锅，最重要和最秘诀当属酱汁，他们家的酱汁继承了黄记煌焖锅酱汁的特色，有酱汁、麻辣汁、酸辣汁等。　只要酱汁味道正，无论是焖鸡翅、焖鲈鱼、焖黑鱼、焖鲜虾、焖鳝鱼、焖肥肠，还是焖素菜，焖的过程中食材和酱汁起了微妙的化学变化，不分彼此地融合在了一起，打开锅盖那一瞬间，喷香立刻冲入你的鼻腔和喉头，那种诱惑难以抵挡。

    焖锅这种做法，也是源自传统古法，十分讲究。以焖鲶鱼为例，一焖熟，服务员先在电磁锅里放入底油，再铺上洋葱、西芹等蔬菜底料。接着将新鲜的鲶鱼块，铺在底料上开始焖，让食材和鲶鱼的味道初次融合。这个焖的过程，不另加任何水，完全利用蔬菜所含的水份将食材焖熟，这不仅很好地保存了食材营养成分，也使锅中多种食材保持了各自的原味，相互之间不串味，使整锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果，更符合中国文化所奉行的中庸之道。

    二焖味，待食材焖到七八分熟时，再铺上秘制的酱汁，让食材充分吸收酱汁的味道，酱汁可辣可不辣，任自己选择。三焖香，待酱汁融入食材七八成后，撒上香菜，食材的香味就被完全诱发出来，彻底征服了食客的嗅觉，让味觉也蠢蠢欲动。