一等奖！巢湖这位“厨神”厉害了！

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“新徽菜·名徽厨”

“名徽厨”的勺下

“新徽菜”不仅冒着热气

还冒着浓浓的文化气息

快来和小布一探究竟

12月2日，合肥市第二届“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛在合肥市新东方烹饪学校举办，来自全市各县区的60多名选手同台竞技。经过激烈角逐，巢湖市推荐选手邵建光凭借作品“巢县双味鳜鱼”、“巢县酱牛肉”在参赛选手中脱颖而出，最终以96.44分获得本次大赛中式烹调项目第一名。这也是自2022年合肥市举办新徽菜名徽厨技能大赛以来，巢湖市选手首次获得一等奖。

入行20年 苦练出精湛厨艺

邵建光1979年出生于安徽省绩溪县，现就职于合肥市宽虹迎宾楼餐饮管理有限公司，任职巢湖市政府机关食堂项目厨师长。

为了有一技之长，2003年起，邵建光先后拜了两位徽菜大师，主学徽菜的烹饪技巧。学成之后，邵建光顺利成为合肥市一家酒店的厨师，随后，他又辗转天津、北京、青岛等地工作、学习，研究过不同菜系文化后，他将徽菜文化与其他菜系文化进行了交流融合，碰撞出创新的火花。

传扬徽菜 立足传统求创新

从业20年来，邵建光先后获得国家一级中式烹调师、国家一级中式面点师、高级健康管理师、高级西式烹调师、高级公共营养师等专业技能证书，并获得较多荣誉。

▲巢县双味鳜鱼

“现在讲究将传承经典与创新特色相融合。此次参赛的两道作品都是在徽菜的基础上对食材搭配、烹饪方法、味道层次等方面都进行了大胆的创新。‘巢县双味鳜鱼’，我做了咸鲜味和酸甜味这两种口味，既保留了巢湖湖鲜的原有鲜味，又通过创新烹饪方式，突破旧有的局限。同时，装盘工艺方面力求符合现代审美。巢湖的银屏牡丹远近闻名，我将鲜鱼片制作成牡丹的形状，形态高雅别致，充分展示了徽菜重味之余在饮食文化方面更高的追求。”邵建光说。

▲巢县酱牛肉

“巢县酱牛肉这道菜，在保持酱牛肉徽味的基础上，我将橙片进行了高温处理，配上新鲜的西兰花和现炸的土豆丝，创新采用这几种食材与牛肉搭配，食用起来口感会更加丰富。”为了做好这两道作品，邵建光赛前两个星期都在不停地改良升级，多次失败后，才创作出满意的效果。

“徽”味无穷 巢湖团队大显身手

此次巢湖市人力资源和社会保障局组织参赛的巢湖市代表队，由2名中式烹饪师和3名中式面点师组成。除了邵建光师傅的出色表现，巢湖市代表队在其他项目中也有斩获。在中式面点师的比赛中，参赛选手们凭借精致的面点制作技艺和独特的创意，获得了评委们的高度认可。

“这次比赛展示了我市餐饮业的实力和水平，也体现了我们团队的精神风貌。我们将以此为契机，继续推动职业技能培训工作向高质、优质方向发展，培训出一批真正的技能人才，提升新徽菜名徽厨职业技能培训的水平”，巢湖市人社局就业促进科科长蒋春江表示，“巢湖市有着丰富的美食资源，而邵建光师傅的出色表现正是对这一资源的最好诠释。他的精湛烹饪技艺和独特的菜品创意，不仅为巢湖市餐饮业增添了新的活力，也进一步弘扬了徽菜文化，提升了徽厨技能的知名度。”

文/图：周晓梅、梁建明
编辑：苏琦
审核：王蕾、章媛
来源：巢湖发布